Cuisine Japonaise : Plats Japonais

Voici une présentation des plats de base de la cuisine traditionnelle japonaise.

Sushi    寿司 ou 鮨 Le mot sushi , désigne la préparation du riz vinaigré ( sushi meshi). C'est donc une préparation à base de riz vinaigré et de divers ingrédients : Légumes, poissons crus , coquillages, crustacés. Il existe une énorme quantité de sushi différents , et même au japon, le sushi est considéré comme un met raffiné.
Sashimi    刺身 C'est la tranche de poisson cru ( sans riz), généralement servi avec du Daikon ( Navet Japonais), à tremper dans de la sauce Soja et du Wasabi. A noter que la coupe du poisson est différente pour le sushi au poisson cru ( nigiri zushi) et le sashimi, cette dernière devant être plus épaisse
Yakitori    焼鳥 Avec les sushi , les yakitori est un des plats japonais, les plus connus au monde. Littéralement, Yakitori signifie oiseau grillé. Traditionnellement les yakitori sont des brochettes cuites au grill ( charbon de bois ) et constitués essentiellement de morceaux de poulets (blanc, cuisse, foie, peau, ailes etc ...) accompagnés de légumes ( oignons, poireaux, champignons ...). La brochette boeuf-fromage servi dans des pseudo restaurants japonais, n'est absolument pas un Yakitori.
Tenpura    天麩羅 Petits beignets très légers, généralement composés d'ingrédients très frais : aubergines, racines de lotus, shitake ( champignon japonais), hotate ( coquille saint jacques), crevette etc ... On trempe les Tenpura dans une sauce composée de soja et de daikon (navet Japonais). La pâte doit être extrêmement légère et laisser apparaitre les ingredients.
Donburi    丼 A l'origine, le mot donburi signifait grand bol mais il a fini par désigner tous les plats de riz garnis servi dans un grand bol. Il y a de nombreuses sortes de donburi : Katsudon ( riz et côtelette de porc), Tendon ( Riz et Tenpura), Gyudon ( Riz et Boeuf), Sakanadon ( Riz et poisson).
Okonomiyaki    お好み焼 C'est une sorte de crêpe fourrée, faussement appelée Pizza Japonaise, le seul point commun étant la variéte de la garniture ( Porc, poulpe, boeuf, crevette etc ...) Littéralement okonomiyaki signifie : tout ce que vous aimez, cuit ! C'est la grande spécialité des villes d'Osaka et d'Hiroshima. Délicieuse à manger c'est aussi un spectacle de voir le serveur vous la préparer.
Nabemono    鍋物 La fondue japonaise ! En fait, le Nabe c'est une marmite, tout comme pour le donburi, le nom de l'ustensile de cuisine a donné son appellation à ce plat, essentiellement consommé en hiver au japon. Il en existe de nombreuses variantes, la plus connue étant Yose Nabe mélange de légumes, poissons, fruits de mer et poulet à cuire soi même à table.
Sukiyaki    すき焼 C'est également une sorte de fondue, généralement au boeuf mijoté avec des légumes et du tofu, arrosé du sauce composée de Mirin (sake pour cuisiner), soja et sucre. Comme le YoseNabe, ce plat est préparé à table devant les convives sur un réchaud individuel.
Shabu-shabu    しゃぶしゃぶ Très fines lamelles de boeuf trempés dans un bouillon, ce plat est très proche du Sukiyaki. C'est un plat récent, importé de chine après la deuxième guerre mondiale ( il était préparé à l'origine avec du mouton.
Ramen    ラーメン Pâtes de blé, servies dans un bouillon et accompagnées de divers ingrédients : fruits de mer, Boeuf, Poulet , porc. C'est un plat très populaire et bon marché au Japon. Je vous conseille l'excellent film japonais Tampopo pour tout savoir sur les ramen et avec humour : Tampopo.
Soba    蕎麦 C'est un plat très répandu au japon. On peut les consommer chaude dans un bouillon ( kakesoba) ou froide ( Zarusoba), on les trempe alors dans une sauce à base de sauce soja et de wasabi.
Onigiri    お握り Boulette de riz, généralement de forme triangulaire, nature ou parfumée ( prune, sésame, poisson ...), parfois entourée d'algue. Au japon, on trouve des Onigiri dans tous les combini ( petits magasins d'alimentation). C'est le "Sandwich Japonais"
Nanban Zuke    南蛮漬け Poisson frit ( à l'origine de la sardine mais aussi du Saumon) puis mariné pendant au moins 24h dans du vinaigre de riz, du Sake, des ognons et parfois quelques légumes ( carottes). Ce plat est d'origine européenne, il serait entré au Japon au 17ème siècle.