Cuisine Japonaise : Lexique autres termes en cuisines

Lexique divers

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Aemono Lit 'Choses en Harmonie'	和物	Légumes cuits et refroidis puis mélangés avec une base ( Miso, Sésame ...)
Amakuchi	甘口	Doux ( en bouche) Ce dit d'un Sake doux. En opposition à karakuchi (sec).
Asa Gohan	朝ご飯	Petit déjeuner
Atsukan		Saké chaud, en général du futsu ( ordinaire) sake.
Ban-gohan	晩御飯	Souper
Bentô	弁当	Boite repas contenant un menu complet
Daiginjo (shu)	大吟醸	Classification Supérieure du Nihonshu ( sake) suivant le degré de polissage du riz. Daiginjo : Le rix est poli à plus de 50%. Ce sont les sake les plus fins.
Donabe	土鍋	C'est un pot en Terre cuite, utilisez pour les différentes fondue.
futsushu	普通酒	Sake ordinaire
Genshu	原酒	Saké primaire ( dans le sens de brut), sans adjonction d’eau après la fermentation.
Ginjo (shu)	吟醸 (酒)	Classification du Sake suivant le taux de polissage du riz. C'est la meilleure qualité après le Daiginjo.
Handai	飯台	Grand bol pour le riz à Sushi
Hashioki	箸置き	Porte baguettes
Jubako	重箱	Boite pour la cuisine du nouvel an ( osechi ryori).
Kasu	粕	Lies blanches résultant de l’opération de pressage pour la clarification du sake.
Kobachi Lit. Petit bol	小鉢	Désigne de petits plats genre edamame
Kudamono	果物	Fruit
Mushiki	蒸器	Panier vapeur
Nihonshudo	日本酒度	Echelle de douceur (sucre) du Sake allant généralement de +10 (Sec) à -20 ( doux)
Shoga	生薑	Gingembre ( la racine)
Suihanki	炊飯器	Le suihanki est un auto cuiseur pour le riz. Permet également de le maintenir au chaud.
Tataki	叩き	Méthode préparation du poisson ( éventuellement du boeuf). Saisi à l'extérieur, presque cru à l'intérieur.
Togarashi	唐辛子	Piment rouge
Tokanotsume		Piment rouge que l'on utilise séché. C'est le piment le plus fort du japon
Tsumami	摘まみ	Amuse gueules pour apéritif.
Wagashi	和菓子	C'est le nom aux patisseries traditionnelles Japonaises.
Yakiami	焼き網	Petit gril que l'on met directement sur un réchaud.
Yasai	野菜	Légume
Yonashi	洋梨	Poire occidentale
Zensai	前菜	hors d'oeuvre, entrée

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